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营养知识科普水溶性-维生素B1
生理功能
构成辅酶，维持体内正常代谢促进胃肠蠕动;对神经组织的作用。
维生素B1极易溶于水，但仅1%溶于乙醇不溶于其他有机溶剂。固态形式比较稳定，水溶液呈酸性时稳定对氧和光也比较稳定碱性环境中易于被氧化失活，不耐热。PH值大于7的情况下煮沸，可使其大部分或全部破坏。
膳食参考摄入量
中国营养学会推荐的维生素B1膳食参考摄入量:成年男子1.4mg/d成年女子1.2mg/d。
维生素B1缺乏
维生素B1缺乏可引起脚气病，临床上根据年龄差异分为[成人脚气病]和[婴儿脚气病]。
食物来源
维生素B1广泛存在于天然食物中，但含量随食物种类而异，且受收获、储存、烹调、加工等条件影响。
最为丰富的来源是葵花子仁、花生、大豆粉瘦猪肉;其次为小麦粉、小米、大米等谷类食物;鱼类、蔬菜和水果中含量较少。
建议食用研磨不太精细的谷物，可防止维生素B1缺乏。
营养知识科普脂溶性-维生素A
维生素A
视黄醇
植物体内存在的黄、红色素中很多是胡萝卜素，多为类胡萝卜素。其中最重要的是B-胡萝卜素，它常与叶绿素并存。也能分解为维生素A，称为维生素A原。
维生素A和胡萝卜素溶于脂肪，不溶于水对热、酸和碱稳定，一般烹调和罐头加工不致引起破坏;
但易被氧化破坏，特别在高温条件下更甚紫外线可促进其氧化破坏;
食物中含有磷脂、维生素E和抗坏血酸或其他抗氧化剂时，维生素A和胡萝卜素都非常稳定。
生理功能
维持正常视觉功能；
维护上皮组织细胞的健康;
维持骨骼正常生长发育:
促进生长与生殖;
B-胡萝人素具有抗氧化作用，对防止脂质过氧化，预防心血管疾病、肿瘤以及延缓衰者均有重要意义。维生素A对机体免疫功能有重要影响，缺乏时细胞免疫呈下降现象。
维生素A过量
维生素A过量摄入，可引起中毒。婴幼儿慢性中毒常见皮肤干粗或薄而发亮，有皮脂溢出样皮炎或全身散在性斑丘疹，伴片状脱皮和严重癌痒。
唇和口角常皱裂，易出血。毛发枯黄，稀少，易脱发骨痛，常发生在长骨和四肢骨，以前臂和小腿多见伴局部软组织肿胀，有压痛等体征。
膳食参考摄入量
成年男性 800ugRAE(视黄醇当量) /d。
成年女性 700ugRAE (视黄醇当量) /d可耐受最高摄入量3000ugRAE (视黄醇当量)/d。
影响维生素A吸收的因素很多，主要如下：
1.小肠中的胆汁，是维生素A乳化所必需的；
2.膳食脂肪，足量脂肪可促进维生素A的吸收；
3.抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂等，有利于其吸收;
4.服用矿物油及肠道寄生虫的存在不利于维生素A的吸收。
食物来源
维生素A在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等。
植物性食物只含有B-胡萝下素，最好的来源为有色蔬菜，如菠菜、胡萝卜、韭菜、雪里水果中的杏、香蕉、柿子等。
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